如果是一般的官员，看见这些对生产大有益处的东西，一定会想办法买一套，带回国去。可耶律不花不是一般人，看了个稀奇，便就出了牲畜市。
牲畜市旁边，是农具、牧具和车辆之类的市场。这里卖的车辆果然与契丹不同，以货车为主，两个大包铁木轮，上面一个低矮的货厢。这车一看就坐不了人，耶律不花连看的兴趣都没有。
这就是定位。耶律不花对自己的定位是商人，生产资料他是不感兴趣的，只对赚钱的货物感兴趣。
再过去就是菜市场，是最热闹的地方，人头攒动。
这个季节，并没有什么蔬菜，不过摊位还是不少。一些难得的绿叶菜，如菠菜、白菜、韭黄、鲜葱等等，格外显眼。耐储存的萝卜、洋葱、山药之类，则不少地摊有卖。生意最好的，还是黄豆芽、绿豆芽等各种豆芽。这个季节，豆芽是最便宜也易获得的鲜菜了。
耶律不花看得两眼发直，他还是第一次在一个小地方，见到有这些东西卖。他出身皇族，冬天吃的也没有这么丰盛过。却不知这是开垦营田务的时候，杜中宵专门划出来的菜园，种出来后储存起来，专门在这个季节拿出来卖的。这些东西看着不起眼，利润却极高，是种粮食获利的十倍之多。可惜火山军这个地方太小，市场有限，赚不到太多的钱。
耶律不花一边走一边看，赞叹这里的繁华。这些东西，可是代表了一个地方的生活水准。火山军这里驻军多，他们月月领俸，杜中宵又不克扣，有固定的消费人群。
在菜市场的边上，是家禽市场。鸡鸭不多，倒是有不少人面前摆了个篮子卖鸡蛋。这多是营田务的汉人，养鸡下了蛋自己舍不得吃，拿来卖了换些日常用品。汉人的这个习惯，让香布特别羡慕，最近这几个月不住地劝自己族人，除了营田务里做活，闲时也养些换钱的。
再外边，就是附近的山民摆的小摊。各种山里稀奇古怪的东西，从不知名的野果，到山里猎获的猎物，还有各种各样的草药，一个一个小摊挨在一起。小摊边上，几个拿着称的牙人，聚在一起说闲话。
这里卖货物的平常百姓，是没有称的，也买不起。都是牙人带称，帮着做些小生意。
到了菜市场的尽头，两边各有一个搭了棚子的摊子，一边立了杆酒旗，另一边却写了个“油”字。
耶律不花看了一喜：“你们这里的酒好，原来集市上也有卖的么？”
陶十七道：“那里是官酒坊，每到集日便到这里来。这个日子比平常便宜一些，附近的蕃人多有从这里买酒，带回去饮用的。只是这里的酒不好，官人要饮，还是回寨里去。”
耶律不花听了便就明白，集市是方便百姓，以价廉为主，好的货物不到这里来卖。走到跟前，见铺子里几个大缸，边上一大堆陶瓶，许多蕃人都是买了放到陶瓶里带走。蕃人喜酒，又没有钱，越是便宜性烈他们越是喜欢。可惜这个时代的烈性酒价钱在那里，所谓便宜，无非是兑水而已。
摇了摇头，耶律不花便就准备走开。一转头，却见对面的油铺那里摆了麻花、油条等一大堆油炸食品，甚至还有炸鱼、炸肉、炸豆腐等菜肴，看着格外诱人。
觉得奇怪，耶律不花问身边的陶十七：“怎么这油铺卖的不是灯油？怎么还有吃的？”
陶十七道：“郎君误会了，这里卖的不是灯油，而是吃的油。这油点灯烟大，并不好用。”
此时日常用的油很少，最大量的是芝麻油，用来煎炸，也可用来点灯，油烟较小。至于穷人，广泛使用的是麻油，即种麻织布的副产品。其他的还有杏仁、红蓝花子、桐油之类，大多点灯，豆油则非常罕见。究其原因，此时油的最大用途并不是食用，而是点灯。豆油点灯的效果不好，本身又是食物，并不适合拿来榨油。只有像杜中宵这样推广开炒菜，豆油的优越性才能体现出来。
听了陶十七的话，耶律不花连连摇头：“油拿来做吃食，炸过之后油便就不好了，炸出的吃食才有多少？此物必然价高，寻常人哪里能够吃得起？”
陶十七笑道：“郎君，我们这里与北国不同，炸吃食用的油并不多，多是用来做菜。不说炒出的菜香美无比，就是煮菜的时候，加入两滴油，也有喷香滋味。”
这种事情耶律不花是理解不了的，在他想来，煮菜自然是肉，怎么会缺油？却不知贫苦人家，一年能吃几块肉？多数时候，不过是纯素菜熬煮而已。这个时候，滴入几滴油，味道便就大不一样。哪怕是做豆腐，煮的时候加几滴油，味道也跟白水煮出来大相径庭。
杜中宵最早榨豆油是用来炒菜的，流行开来之后，穷人也会买上一瓶在家里。他们炒不起菜，煮东西的时候滴上两滴，味道跟白水煮就明显不一样了。到了这个时候，油成了日常使用的食料，才真正打开市场。很多山里的蕃户，都会巴巴到这里买上瓶油带回去，不是为点灯，就是为了菜里有点油星。
见耶律不花还是不信，陶十七道：“天色不早，我们到那边叫些吃食。郎君吃过，便知此物妙处。”
耶律不花也觉得有些饿，点头同意。一行人出了菜市场，到了卖吃食的地方。
这里有好几个摊子，除了一家搭得有棚子，其余几家都是露天。人最多的一家，是在地上搭了一大锅，里面咕嘟咕嘟煮了满满的汤。无非是从旁边的肉摊，便宜买来的骨头、下水之类，放到锅里，加入各种调料，煮在一起。又卖的有饼，是用白面搀了各种干菜制成，有点面味，其实大多是菜。来这里的百姓大多没钱，白面的食物吃起来心疼，野菜还是吃得起，主要就是汤里尝点肉味。
这锅旁边围了不少人喝汤，陶十七带着耶律不花，绕过人群，进了棚里。
选了一张桌子坐下，便有小厮跑过来，倒了茶水，问道：“客官用些什么？”
陶十七道：“先来几个菜。一个猪肉炒菠菜配绿豆芽，一个韭黄炒鸡蛋，再来一碟豆腐，一盘熟羊肉。有好酒拿一瓶来，每人再一大碗汤面。”
小厮答应，飞快地跑了去。片刻之间，便就上了熟羊肉和豆腐，拿了一瓶酒来。
耶律不花见碟里的豆腐都是大片，颜色深褐，还冒着热气，道：“这样豆腐，却没有吃过。”
陶十七道：“这豆腐是肉汤里卤出来的，味道香美，郎君尝上一尝。”
几人饮了一杯酒，耶律不花挟起一片豆腐尝了，口中道：“着实美味。作怪，这豆腐肉味浓郁，若是不说，还以为是大块的肉呢。”
陶十七道：“肉汤里卤出来，可不是肉味？此物在我们这里卖得极好，老幼都爱吃。”
这年代的人肚里都少油水，有点肉味已是美食，更兼豆腐肥美，当然人人爱吃。
耶律不花吃了两片，转头看见那边一个大灶冒着通红的火，厨师在上面的一个锅里翻来翻去，觉得新奇，问陶十七：“那是做什么吃食？看着有些作怪。”
陶十七道：“那便是炒菜了。郎君尝一尝，便知美味。”
炒菜的味道其实并不重要，无非是一种做菜的方法而已。杜中宵如此重视，连集市的摊子都推广过来，为的其实还是油。
火山军的位置虽然偏僻，唐龙镇却是到北方大草原的交通要道。要发展商业，必须要有用作交易的大宗货物。火山军这一带有什么？茶、绢之类有雁门寨榷场，必须另想办法。
除了贩来的糖，油便是被选中的贸易大宗。不要以为游牧民族有肉吃不缺油，其实他们难得吃一次肉，对油的喜爱还要胜过农耕民族。大量吃糖，喜欢油炸食物，才是游牧民族的生活习惯。