蜀菜便是如此。
鲜、香、麻、辣，这四个字就是蜀菜的精髓，花椒、麻椒、辣椒，更是蜀菜的一绝，几乎道道都离不开这些，甚至做汤，也需下点三椒。
水煮、鱼香，更是川菜的经典招牌。
作为下饭菜，没有比这两个系列更适合的了。
蜀菜菜单摆上来的第一天，同福食肆显得有些不正经，充斥满了那些只有在平康坊的一些营生中才能听得到的吸溜声。
弄得那些常去平康坊的读书人们，一阵面色古怪。
麻辣带来的感觉，是任何味觉都没法比拟的——毕竟这是一种痛觉。
有些人不能吃辣，甚至只是闻到这些东西的气味，就觉得有些生理不适。可有些人爱的爱的疯狂，哪怕是有些身体不适，但一撅一撅地走来，还要硬撑着吃上一口，大不了这五天就不要屁股了。
两天之后，食肆里就多了一批坐不下去的人，只能够撅着屁股，艰难地进食。
这让尹煊看得连连惊奇。
原来长安城里是有这么多受虐倾向的人嘛。
又不是说蜀菜里只有这些麻辣的菜，也有不麻辣的啊，像是什么樟茶鸭、开水白菜、鸡豆花之类的。
嗯…就是价格偏贵一些。
蜀菜的出现，并没能止住粤派和鲁派的争斗，又多了一群撅着屁股，哈着气也要跟人据理力争的蜀派。
他们的理由就更充分了。
你们那两个菜，再怎么样，不过是酸甜苦咸，可蜀菜在这四味上，又多出来一味道辣，这是那两道菜里都不怎么有的。
多出来这么一个味道，难道还不能列为菜系第一吗？
蜀派信誓旦旦。
但他们的话还没落地多久，鲁派就直接掏出厚厚的齐民要术，狠狠砸在了他们的面前。要这么说，他们鲁派可就有话要说了。
这烹饪可是店家钦点的发源于鲁菜，按这个道理，鲁菜不就应该是第一菜系吗？
于是他们叫嚣着，走出了食肆，在外面打了一架，鼻青脸肿地回来，再继续一边吃饭一边吵架。
蜀菜之后的菜谱，是淮扬菜。
和川菜走了截然不同地两个路数，但和粤菜差不多，都是更追求食材本味、清鲜平和，走的都是一个路数。
只是粤菜多料理海鲜，而淮扬菜多处理河鲜、湖鲜，再加上地域差别、有四季之分，这就导致了走的一个路数的粤菜和淮扬菜，在根本上有了不同。
蟹粉狮子头、红烧狮子、松鼠桂鱼、大煮干丝……
这些都是淮扬菜中的经典名菜。
李渊吃了一口，汤水浸润在舌头上，这种平和的滋味，让他整个人的身子都舒展了起来。或许淮扬菜没有那么突兀的惊艳感，但它绝对不会让任何一个人讨厌。
他略有些沉默。
这也是很适合作宫廷菜的菜品，虽然没鲁菜来的那么华丽，可宫廷菜除了华丽之外，还要考虑到外来客人的口味。
总不能把蜀菜端上去，客人尝一口，就被辣得心肺翻滚——虽然那些国家不敢有什么言语，但这显得大唐的器量有些小。
淮扬菜不一定是最好的，但是最不容易出错的。
淮扬菜清淡的口味，也引来了一些人的喜欢，但是淮扬党的人并没有其他三个菜系来的那么疯狂。
他们不去争什么第一，只是喜欢，然后默默的喜欢。
好吃不就行了吗？
为什么非要去争那个第一。反正这个所谓的名次，又不会影响菜品的口味，第一、第二、第三，不都是一样的美味。
淮扬派的心态放得很是平和，就像是淮扬菜一样。他们不参与争论，但话题度不低，不少不喜欢争吵的人，见淮扬派如此，转身就舍弃了鲁派、粤派、蜀派，投入到淮扬派的怀抱里。
这让这三派人恨得牙痒痒，觉得这些人都不虔诚，觉得他们只是散漫，并不是因为喜欢淮扬菜才做出这样的选择。
每次争吵，淮扬派的人总是会无故被卷入进来。
尹煊倒是乐得见他们争吵。
每次他们吵起来，食肆里的酒水、菜品的量，都要比平日卖得多出去几份。
淮扬菜后，徽菜。
先前的那四个菜单，都是以前的四大菜系，而后又添了四个菜系，构成了八个菜系，这徽菜就是后添的四个菜系中的一个。
和其他菜系不同。
徽菜是八大菜系里，唯一不讲究“鲜”的菜系，食材的本味也好、甚至新鲜的食材，这些都不是徽菜必须去追求的。
有当然很好，如果没有的话，也不强求。
最有代表的徽菜，就莫过于臭鳜鱼、毛豆腐，其他的像是一些耳熟能详的菜色，如一品锅、符离集烧鸡、贡鹅，这些也都是属于徽菜。
李渊拿到菜谱，翻到臭鳜鱼这一页，忽然停住。
他是没见过有哪道菜，竟会如此光明正大的把“臭”字写到名字中的，哪怕是程咬金最喜欢吃的猪大肠，也没起一个“臭大肠”的菜名。
臭这个字，让李渊望而却步。
但内心煎熬着挣扎了一会，他想了想，还是点了这一道菜。
大肠是那么的好吃，虽然臭了点…那这道菜，味道应该也不会太差？
厨房里，尹煊接到这道菜，他心情也是很复杂。
臭鳜鱼是一道很有代表性的菜，也是把徽菜的特征凸显得淋漓尽致的一道菜。
在烹饪之前，要经过对食材漫长的处理。
将新鲜的桃花鳜宰杀，而后腌制起来，让它在自然环境下发酵发臭。这倒不是说鳜鱼就这么腐败了。
而是处于一种要腐败、但还没腐败的奇妙处境。
这时候就是臭鳜鱼最佳的烹饪时机。
当然了，尹煊是不需要自己腌制的，系统会为他提供好，经过最佳环境腌制出来的臭鳜鱼，他只需要烹饪就好。
倒是和烧一般的鱼没什么差别。
过油煎炸。
而后就是类似于红烧的做法，烧制过后，盛出落入盘子里，虽然比一开始拿出来的时候，臭味少了不少。
但还是臭，而且和大肠的那种臭味不一样，是带着一点点死气沉沉的臭味。
尹煊皱着眉头，让刘景先把这道菜给端了上去。