一、春分赴南方，茉莉满巷的老铺
南方的春分总裹着湿润的风，清晨的阳光透过巷口的老榕树，在青石板上洒下细碎的光斑。巷子里的茉莉开得正盛，白色的花瓣缀在枝头，风一吹便落下阵阵甜香，与“张记老铺”木质招牌上的铜铃声交织在一起。林晚星站在铺门前，指尖捏着赵门前，指尖捏着赵启明留下的地图，纸上标注的“铺后老茉莉”正对着眼前这棵枝繁叶茂的茉莉树，树底下还隐约能看到泥土翻动过的痕迹。
“就是这里了！”谢景渊放下行李箱，从包里拿出铁铲，“张雅芝说这棵茉莉树是她父亲当年种的，这么多年一直没动过，总谱肯定埋在下面。”他话音刚落，苏晓举着相机跑过来，镜头里还留着巷口茉莉的特写：“晚星姐！景渊哥！粉丝都在蹲‘老城味道’寻谱特辑，昨天发的山楂糖雪球花絮已经上热搜了，找到总谱再出个茉莉酪，春日氛围感直接拉满！”
张雅芝听到动静，从铺里走出来，手里拿着一个青瓷碗，碗里盛着乳白色的酪体，还撒着几片新鲜茉莉花瓣：“这是我父亲当年教我做的茉莉酪，说等你们来的时候，用它当引子，就能找到总谱的准确位置。”林晚星接过青瓷碗，尝了一口，茉莉的清香混着奶香在口中散开，甜度刚好：“和奶奶手札里写的‘茉莉凝酪，春分食之’一模一样！”
四人走到茉莉树下，张雅芝指着树根左侧：“我父亲说，总谱埋在离树干三尺远的地方，下面垫着块青石板，你们小心点挖，别碰坏了。”谢景渊用铁铲轻轻挖开泥土，挖了一尺深时，果然碰到一块石板。林晚星赶紧帮忙清理周围的泥土，掀开石板后，一个带着铜锁的木盒露了出来，盒盖上刻着“四季味道总谱”六个字，锁孔上还系着根红绳，挂着块小木牌，写着“春分启封，以酪祭之”。
“是总谱！”林晚星解开红绳，用之前在老宅找到的铜钥匙打开木盒，里面整齐地叠着几册线装本，最上面一本写着“茉莉酪谱”，扉页上是赵启明的字迹：“民国三十四年春分，与秀兰、老栓共订此谱，藏于茉莉树下，待后人寻之，传老城味道”。
二、茉莉酪，春分沁甜的食材与配方
适配场景
春季经典甜品，质地细腻丝滑，带着茉莉的清香与鲜奶的醇厚，无厚重感，适合作为春分家庭甜品（餐后食用，解腻助消化）、下午茶点（搭配茉莉茶、桃花酥，尽显春日雅致）、节日伴手礼（装入青瓷碗，盖一层保鲜膜，系上丝带，颜值超高）。冷藏密封保存可放3天（需装入玻璃碗，避免串味），常温保存不超过4小时，建议冷藏后食用，口感更清爽。
基础原料（约制作6碗茉莉酪，分经典茉莉味和椰香茉莉味两种，每碗约150克）
主料（口感核心，丝滑香甜的关键）
- 茉莉与奶基底用料：新鲜茉莉花200克（选含苞待放的花苞，香气更浓郁，若无可用干茉莉花50克替代，需提前用温水泡10分钟，增加香气）、纯牛奶500毫升（选全脂牛奶，奶香味浓，确保酪体醇厚，若无可用脱脂牛奶替代，需增加20克淡奶油，提升口感）、淡奶油150毫升（选动物淡奶油，增加酪体丝滑度，若无可用植物淡奶油替代，用量不变，口感会略偏扎实）、白砂糖80克（调节甜度，可根据口味减少20克，避免过甜掩盖茉莉香）、吉利丁片15克（选食用级吉利丁片，使酪体凝固，若无可用吉利丁粉12克替代，需用冷水化开，避免结块）。
- 椰香茉莉馅用料：椰浆100毫升（选纯椰浆，椰香浓郁，无添加糖，避免甜度过高）、椰蓉50克（选无糖椰蓉，增加口感层次，若无可用椰丝替代，需切碎后使用）、干茉莉花30克（提前用温水泡5分钟，沥干水分，切碎备用，增加馅料香气）、蜂蜜20克（粘合椰浆与椰蓉，避免松散，选洋槐蜜，味道清淡不抢味）。
调料（风味核心，清香平衡的关键）
- 盐1克（加入奶基底中，平衡甜度，突出茉莉与奶香）、柠檬汁5毫升（加入奶基底中，去除奶腥味，增加清爽感，若无可用白醋替代，用量不变）、茉莉糖浆20毫升（刷在酪体表面，增加茉莉香气，取50克茉莉花加50克白砂糖煮10分钟，过滤后取汁）。
辅料与工具
- 辅料：清水适量（清洗茉莉花用，加入少许盐，浸泡5分钟，去除表面杂质）、厨房纸巾若干（吸干茉莉花表面水分，避免水分过多影响酪体浓度）、青瓷碗6个（盛放茉莉酪，选浅口碗，方便食用，若无可用玻璃碗替代）、保鲜膜若干（覆盖碗口，防止灰尘落入）、丝带6根（装饰碗口，选白色或淡粉色，搭配春日氛围）。
- 工具：不锈钢锅1口（煮奶基底用，选深底锅，避免牛奶沸腾溢出）、滤网1个（过滤茉莉花渣，选细孔滤网，确保酪体细腻无杂质）、硅胶刮刀1把（搅拌奶基底，避免糊底，选耐高温硅胶材质）、电子秤1台（精准称量原料，确保酪体浓度均衡）、打蛋器1台（搅拌椰香茉莉馅，使椰浆与椰蓉混合均匀，若无可用手动搅拌）、小刷子1把（刷茉莉糖浆，选软毛刷子，避免划伤酪体）。
关键步骤
处理原料（风味的基础）
1. 茉莉花处理：新鲜茉莉花放入盆中，加入清水和1克盐，浸泡5分钟，去除表面杂质；用清水冲洗干净，捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干表面水分；取150克茉莉花放入料理机中，加入50毫升纯牛奶，打成茉莉奶浆（保留50克完整茉莉花，用于装饰）；将茉莉奶浆用滤网过滤，去除花渣，得到细腻的茉莉奶汁备用。
2. 吉利丁片处理：吉利丁片放入冷水中浸泡10分钟，至完全变软（避免用热水，防止吉利丁融化）；捞出后挤干水分，放入小碗中，隔水加热至完全融化，备用（温度控制在50c左右，避免过热破坏吉利丁凝固效果）。
3. 椰香茉莉馅制作：椰浆倒入碗中，加入椰蓉、切碎的干茉莉花和蜂蜜，用打蛋器搅拌均匀，至椰蓉完全裹上椰浆，形成不松散的馅料；将馅料分成6等份，每份约30克，揉成小球，放入冰箱冷藏10分钟，使其凝固，方便后续放入酪体中。
奶基底制作与定型（口感的核心）
1. 煮制经典奶基底：不锈钢锅中加入剩余的450毫升纯牛奶、淡奶油和白砂糖，用硅胶刮刀搅拌均匀；开小火加热，边加热边搅拌，至白砂糖完全融化，牛奶微微沸腾（避免大火，防止牛奶糊底）；关火后加入融化的吉利丁液和茉莉奶汁，搅拌均匀；加入盐和柠檬汁，继续搅拌至完全融合，经典茉莉奶基底完成。
2. 制作经典茉莉酪：将青瓷碗洗净擦干，在碗底放入一颗冷藏好的椰香茉莉馅（可选，喜欢纯茉莉味可不放）；将经典茉莉奶基底倒入碗中，约七分满；放入冰箱冷藏2小时，至酪体完全凝固；取出后在表面摆放几片完整的茉莉花，刷一层茉莉糖浆，经典茉莉酪完成。
3. 制作椰香茉莉酪：另起一锅，加入100毫升纯牛奶、50毫升淡奶油和30克白砂糖，煮至白砂糖融化；加入50毫升椰浆和融化的5克吉利丁液，搅拌均匀；加入2克盐，继续搅拌至融合，椰香茉莉奶基底完成；将椰香茉莉奶基底倒入剩余的青瓷碗中，放入冰箱冷藏2小时；凝固后在表面撒少许椰蓉和切碎的茉莉花，刷一层茉莉糖浆，椰香茉莉酪完成。
4. 二次增香（可选）：若喜欢更浓郁的茉莉香，可在奶基底煮制时，放入10克茉莉花，煮5分钟后捞出，再加入其他原料，提升茉莉香气。
保存与食用（口感的核心）
- 保存方法：制作好的茉莉酪装入青瓷碗，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏，可保存3天；避免常温保存，超过4小时后酪体可能融化，影响口感；冷藏时需与其他食物分开，避免串味。
- 食用建议：冷藏后食用，酪体丝滑细腻，茉莉香与奶香融合，适合餐后解腻；搭配一杯茉莉茶，口感更清爽，尽显春日雅致；儿童食用时，建议切成小块，避免呛噎，酸甜适中，无添加剂，健康放心；作为伴手礼时，将青瓷碗用保鲜膜包裹，系上丝带，附上一张春日祝福卡片，颜值高且寓意好（春分食茉莉，一年无忧愁）。
三、酪香传情，总谱深处的新伏笔
傍晚的阳光斜照进张记老铺，林晚星将刚做好的茉莉酪摆放在木桌上，苏晓举着相机拍摄酪体的特写：“晚星姐！这茉莉酪也太丝滑了，镜头里都能看到反光，粉丝肯定会疯狂求配方！”
正说着，一位穿着中山装的老人走进铺里，手里拿着一个旧公文包，看到桌上的茉莉酪和总谱，突然停下脚步：“这总谱和茉莉酪，是启明哥和秀兰姐当年做的吧？”林晚星抬头，只见老人头发花白，眼神却很明亮，谢景渊赶紧递上一碗茉莉酪：“您认识他们？我们刚从茉莉树下找到总谱。”
老人接过茉莉酪，尝了一口，眼中泛起泪光：“我是张老栓的徒弟李建国，当年他们订总谱时，我还在旁边帮忙磨墨。”他打开旧公文包，里面装着一本泛黄的笔记本，“这是我当年记的配方笔记，里面还有启明哥没写完的‘老城味道续谱’，说要把南方的小吃也加进去，让老城味道更完整。”
林晚星翻开笔记本，里面详细记录着茉莉酪的改良方法，还有几道没见过的小吃配方，比如“桂花糖芋苗”“艾草青团”，扉页上写着：“待总谱寻得，续谱补之，传南北味道”。“续谱！”苏晓激动地说，“我们可以把南北小吃结合起来，做‘老城味道·南北特辑’，肯定能火！”
李建国点头：“启明哥当年说，老城味道不止北方有，南方也有很多好味道，要把它们结合起来，才算是真正的传承。对了，启明哥和秀兰姐后来去了临县，在枣园村开了家小点心铺，听说去年还在做枣泥酥，你们可以去看看。”
林晚星愣住，之前在枣园村找线索时，竟然没注意到还有这样一家点心铺。她把笔记本小心翼翼地夹进总谱，心里已经有了计划：“下个月就去临县枣园村，找启明爷爷和奶奶，把续谱补全，完成他们的心愿。”
打烊后，林晚星把总谱和笔记本放在铺里的展示柜上，谢景渊端来一杯茉莉茶：“春分的味道找到了，总谱也寻到了，接下来就是找启明爷爷和奶奶，把南北味道结合起来，让老城味道传得更远。”
林晚星喝了口茶，看着窗外的茉莉树，轻声说：“说不定启明爷爷和奶奶一直在等我们，等续谱补全，他们就能看到老城味道真正的传承了。”她将总谱收好，灯光下，茉莉酪的香气还在铺里弥漫，仿佛在等待着下一段临县之旅的开启，而南北味道的融合，也成了“老城味道”新的方向。