八月的郑州，午后的阳光晒得柏油路发烫，明远楼总部的停车场里，几辆贴着“豫菜共富计划”标识的面包车正整装待发。
王建业穿着白色厨师服，手里拎着装满食材和菜谱手册的工具箱，对身后的厨师团队说：“今天第一站去‘老河南烩面馆’，王师傅的烩面汤底总熬不出鲜味儿，咱们去把高汤的秘方教给他，再帮他把食材标准定下来。”
这场“豫菜共富计划”的启动，源于李明远一次街头调研。
七月初，他带着团队走访郑州老城区的街边豫菜馆，发现不少小店味道地道却生意冷清——有的烩面汤底浑浊，有的糖醋汁调味不均，有的食材不新鲜，还有的老板不懂运营，定价混乱。
“这些小店是豫菜的‘毛细血管’，藏着最地道的烟火气，却因为缺技艺、缺渠道、缺经验，没把豫菜的好味道传出去。”
李明远在团队会议上说，“咱明远楼拿了米其林一星，不能只顾自己发展，得拉着这些小店一起干，把豫菜的品质提上去，让更多人吃到正宗豫菜。”
团队很快制定了帮扶方案：从郑州老城区筛选10家口碑好、有诚意的街边豫菜馆，不收取任何费用，从“技艺、食材、运营”三个维度提供帮扶。
技艺上，派厨师上门指导，传授经典豫菜的标准化制作方法；食材上，共享明远楼的采购渠道，帮助小店拿到质优价廉的食材；运营上，分享门店管理、顾客服务、菜品定价的经验，帮小店提升竞争力。
筛选小店的过程很顺利。团队通过社区推荐、食客口碑，选出了10家小店，既有卖烩面的“老河南烩面馆”，也有做家常菜的“李婶豫菜馆”，还有主打胡辣汤的“早点王”。老板们听说明远楼要免费帮扶，都又惊又喜。
“老河南烩面馆”的王师傅，经营小店五年，总愁烩面味道不稳定：“明远楼的师傅能来教我，真是求之不得！我这烩面汤，有时候鲜，有时候淡，自己也找不着原因。”
帮扶正式开始，第一站就是“老河南烩面馆”。
王建业带着徒弟小张，一进门就直奔后厨。王师傅的后厨不大，灶台旁堆着几袋面粉，墙角放着熬汤的大桶。
“王师傅，您先熬一锅汤，我们看看问题出在哪。”王建业说。王师傅赶紧生火，把骨头、鸡架放进桶里，加水煮开，撇去浮沫，就盖上了盖子。
王建业蹲在桶边，眉头皱了皱：“王师傅，熬高汤得用冷水下锅，让骨头里的血沫慢慢渗出来；还有，得加姜片、葱段去腥，加少许料酒提鲜，熬制时间不能少于四小时，您这才煮了半小时，汤还没出味呢。”
他一边说，一边从工具箱里拿出菜谱手册，“这是明远楼烩面高汤的标准做法，骨头和鸡架的比例是3:1，冷水下锅，大火煮开后转小火慢熬，期间不能盖盖子，让腥味散出去。”
王师傅拿着手册，认真记着：“原来我一直盖盖子，难怪汤不鲜！”
王建业又教他吊汤的技巧：“熬到三小时的时候，加少许盐和胡椒粉，再煮一小时，汤就鲜了。烩面煮好后，浇汤的时候要撇去表面的浮油，不然腻。”
说着，他让小张现场演示熬汤，王师傅在旁边一步不落地跟着学，时不时提问：“骨头要不要焯水？”“鸡架选冻的还是鲜的？”
王建业都耐心解答：“骨头要焯水，去除血沫；鸡架选鲜的，冻鸡架鲜味不够。”
除了高汤，王建业还教王师傅调烩面的面剂子：“面粉要选高筋的，加盐水和面，醒面时间要够两小时，这样拉出来的面条才筋道。面剂子的重量要统一，每个50克，煮出来的面条分量一样，顾客吃得放心。”
王师傅试着和了一块面，按王建业的方法醒面，拉出来的面条果然比之前劲道，他兴奋地说：“太神了！之前我醒面就半小时，难怪面条不筋道。”
同一天，明远楼的采购主管老郑，也来到“老河南烩面馆”，给王师傅带来了食材采购清单。
“王师傅，您之前买的面粉一斤2.5元，我们的渠道能拿到2元一斤，还是高筋的；骨头和鸡架，我们批量采购，比您单买便宜30%。”
老郑拿出样品，“您尝尝这面粉，和面的时候就能感觉到不一样，筋道。”王师傅捏了捏面粉，点点头：“这面粉确实好，以后就从你们这进！”
运营帮扶则由陈静雅负责。
她来到“李婶豫菜馆”，老板李婶正愁菜品定价：“有的菜卖贵了没人点，卖便宜了不赚钱，不知道咋定。”
陈静雅拿着明远楼的菜品定价表，给李婶分析：“定价要看食材成本、人工成本，还要参考周边同行的价格。比如番茄炒蛋，食材成本3元，人工1元，定价12元，既能赚钱，顾客也能接受。”
她还帮李婶优化菜单：“把招牌菜放在前面，比如您的红烧茄子，做得好吃，就标上‘招牌’，吸引顾客点。”
陈静雅还教李婶做顾客服务：“客人进门要主动问候，点完菜后重复一遍，避免上错菜；客人吃完后，问一句‘味道怎么样’，收集意见，慢慢改进。”
李婶笑着说：“以前客人来了我就忙着做菜，没顾上这些，以后一定改。”
帮扶过程中，团队还遇到了不少“小难题”。
“早点王”的张老板，胡辣汤的胡椒和辣椒比例总掌握不好，要么太辣，要么太淡。
明远楼的厨师小李，带着胡辣汤的调料包上门，教他按“胡椒3:辣椒2”的比例调配，还教他熬制胡辣汤的火候：“先用小火把调料炒香，再加高汤，熬到浓稠，这样胡辣汤才香。”张老板试了一次，胡辣汤的味道果然正宗了，当天就多卖了20碗。
还有“老街坊豫菜馆”的刘老板，不懂怎么管理库存，食材总浪费。
明远楼的店长周明，教他做“食材进销存表”：“每天记录进了多少菜，卖了多少，剩下的怎么保存，避免浪费。
比如青菜，当天卖不完，就用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，第二天还能吃。”刘老板按周明的方法做，一个月下来，食材浪费减少了20%，成本降了不少。
帮扶不搞“一刀切”，团队根据每家小店的特色，制定个性化方案。“老河南烩面馆”主打烩面，就重点教高汤和面条制作；“李婶豫菜馆”主打家常菜，就教她糖醋汁、红烧汁的标准化调配；“早点王”主打早餐，就帮她优化胡辣汤、油馍头的口感。
王建业说：“每家小店都有自己的特色，我们要帮的是提升品质，不是改变味道，让小店既保留烟火气，又有标准化的口感。”
八月下旬，帮扶进行了一个月，10家小店都有了明显变化。
“老河南烩面馆”的烩面汤鲜了，面条筋道了，回头客多了；“李婶豫菜馆”的菜单优化了，定价合理了，生意好了不少；“早点王”的胡辣汤味道稳定了，每天都排起长队。
老板们纷纷给明远楼送锦旗，王师傅握着王建业的手说：“太感谢你们了！我这小店现在每天能多卖50碗烩面，收入涨了不少！”
李明远看着帮扶成果，心里很欣慰。
他在团队会议上说：“‘豫菜共富计划’不是短期的，以后我们要长期做下去，每年都帮扶10家小店，还要把帮扶的经验整理成手册，分享给更多豫菜馆。”
陈静雅补充道：“下一步，我们可以组织小店老板培训，让他们互相交流经验，还可以搞‘豫菜小店联盟’，一起推广豫菜。”
九月初，团队组织了10家小店的老板，在明远楼总部开了座谈会。
老板们坐在一起，分享帮扶后的变化，互相交流经验。
王师傅说：“现在我的烩面汤都是按明远楼的标准熬，味道稳定，顾客都说好。”
李婶笑着说：“我学了定价和服务，生意比以前好太多了，以后还要跟着明远楼学更多。”
李明远看着大家热闹的样子，站起来说：“各位老板，豫菜的发展，靠我们一家明远楼不行，得靠大家一起努力。以后我们就是‘豫菜一家人’，有好的经验一起分享，有困难一起解决，让更多人吃到正宗的豫菜，让豫菜的烟火气，飘满郑州的大街小巷，飘得更远！”
座谈会结束后，老板们一起参观了明远楼的后厨和食材基地，看着标准化的操作、新鲜的食材，都感慨不已。
王师傅说：“以前觉得做豫菜就是凭感觉，现在才知道，要讲标准、讲方法。以后我也要按标准做，把小店做好，为豫菜出份力。”
夕阳西下，明远楼总部的停车场里，老板们陆续离开，每个人手里都拿着明远楼送的菜谱手册和食材采购清单。
王建业站在门口，看着他们的背影，笑着说：“这才是‘共富’的意思，大家一起好，豫菜才能好。”
李明远点点头，心里有了新的计划：“明年，我们要把‘豫菜共富计划’推广到洛阳、开封，帮扶更多小店，让豫菜的根扎得更深，长得更壮。”