五月的郑州，骄阳似火，明远楼总店的竞技厨房里更是热火朝天。
30名从复赛脱颖而出的豫菜厨师，身着统一的白色工装，手持厨具，在各自的灶台前严阵以待——首届“明远楼杯”豫菜厨师大赛决赛正式拉开帷幕。
灶台上方的电子屏显示着比赛流程，台下坐着由豫菜泰斗、营养专家、海外运营高管组成的评审团，以及数百名前来观摩的餐饮同行和媒体记者，现场气氛紧张而热烈。
“决赛不仅是技艺比拼，更是对豫菜传承与创新的检验！”
随着评审团主席、豫菜泰斗吕长海宣布比赛开始，选手们立刻投入战斗。
决赛分为“传统热菜”“创意凉菜”“融合面点”三个环节，每个环节限时90分钟，选手需在规定时间内完成菜品制作、摆盘，并提交评审团打分，最终按三个环节的总分排名，决出十强选手。
第一环节：传统热菜——匠心传承，复刻豫菜经典
传统热菜环节指定菜品为“鲤鱼焙面”“扒广肚”“牡丹燕菜”三选一，选手需严格遵循豫菜传统技法制作，评审标准侧重“刀工精细度、火候把控力、调味准确度、装盘规范性”四大维度，满分100分。
来自开封的周师傅选择了“鲤鱼焙面”，只见他手持菜刀，对着新鲜的黄河大鲤鱼快速改刀，鱼身两侧切出均匀的花刀，手法娴熟利落。
热锅下油，油温六成热时放入鲤鱼，小火慢炸，期间不断用勺子将热油浇在鱼身上，确保鱼身均匀受热，炸至金黄酥脆。
另一边，他快速熬制糖醋汁，白糖、陈醋、生抽按黄金比例调配，加入少许姜末去腥，熬至浓稠冒泡。
最后，将炸好的鲤鱼装盘，浇上糖醋汁，再将提前炸好的细面条均匀撒在鱼身上，一道“鲤鱼焙面”瞬间成型——鱼身完整，外酥里嫩，糖醋汁酸甜适中，面条细如银丝，根根分明。
评审团成员、豫菜非遗传承人陈进长品尝后点头称赞：“刀工到位，火候精准，味道正宗，有老开封的味道！”
洛阳的王师傅则选择挑战“牡丹燕菜”，这道菜对刀工的要求极高。
他将白萝卜洗净，切成薄片，再切成细如发丝的萝卜丝，放入清水中浸泡去味。
随后，将萝卜丝捞出沥干，撒上干淀粉抓匀，放入蒸笼蒸5分钟。
同时，用老母鸡、筒骨熬制的高汤打底，加入香菇丁、木耳丝、笋丝提鲜。
最后，将蒸好的萝卜丝放入高汤中，摆成牡丹绽放的造型，顶部点缀少许火腿碎和香菜。
整道菜造型精致，萝卜丝软嫩爽口，高汤鲜醇浓郁，评审团给出了95分的高分，称赞其“形神兼备，还原了牡丹燕菜的宫廷风味”。
这个环节中，年轻选手也展现出扎实的传统功底。
26岁的小李师傅制作“扒广肚”时，将泡发好的广肚改刀成均匀的长方块，放入高汤中煨制15分钟，让广肚充分吸收鲜味。
随后，热锅下少许葱油，放入姜片爆香，加入煨好的广肚，淋上浓稠的高汤芡汁，小火慢扒3分钟，让芡汁均匀裹在广肚上。
出锅装盘时，广肚整齐码放，色泽红亮，口感软糯弹牙，完全不输资深厨师，评审团评价：“后生可畏，传统技艺掌握得很扎实！”
第二环节：创意凉菜——巧思创新，玩转豫菜风味
创意凉菜环节为自选项目，选手可在传统豫菜凉菜基础上自由创新，评审侧重“创新度（30分）、口感（40分）、颜值（30分）”。
选手们各显神通，既有对传统凉菜的改良，也有跨界融合的尝试，让现场观众眼前一亮。
来自郑州的张师傅带来“低温慢煮十香菜”，他将新鲜十香菜洗净，用60c低温慢煮10分钟，既能保留十香菜的清香，又能让口感更软嫩。
随后，用生抽、香醋、少许蜂蜜调制凉拌汁，加入蒜末、小米辣提味，装盘时用竹编小篮盛放，顶部点缀一朵用胡萝卜雕成的小花。
这道菜打破了十香菜传统凉拌的做法，低温慢煮让风味更柔和，蜂蜜的加入中和了辛辣，评审团给出92分，评价“创新而不越界，保留了十香菜的本味”。
年轻厨师小赵则推出“抹茶山药糕”，他将河南焦作山药蒸熟后压成泥，加入少许抹茶粉和白糖拌匀，倒入模具中压制成型，冷藏30分钟后取出，切成小块，表面撒上椰蓉。
这道凉菜兼具豫菜的软糯和日式甜点的清新，抹茶的微苦与山药的清甜完美融合，颜值出众，口感清爽，尤其受现场年轻观众喜爱，评审团称赞其“创意新颖，符合年轻消费群体口味”。
还有选手尝试“中西融合”，比如用橄榄油代替香油凉拌苦瓜，加入少许黑胡椒调味；用芝士碎点缀酱牛肉，提升奶香口感。
这些创新虽小，却展现了豫菜的包容性，评审团表示：“创意凉菜环节看到了豫菜的无限可能，只要守住本味，创新就有价值。”
第三环节：融合面点——跨界碰撞，适配海外需求
融合面点环节是决赛的重头戏，要求选手以豫菜面点为基础，融入海外饮食元素，直接对接明远楼海外门店的本土化需求，评审标准侧重“融合自然度（40分）、口味适配性（30分）、实用性（30分）”。
选手们围绕“东南亚椰香”“欧洲芝士”“北美枫糖”等元素展开创作，诞生了不少亮眼作品。
来自新加坡的华人厨师陈师傅（在河南学厨5年），带来“娘惹椰香油馍头”。
他将传统油馍头的面团中加入椰浆和香兰叶汁，揉匀后切成小块，放入热油中炸至金黄；出锅后，表面刷上一层娘惹特色的椰糖酱，装盘时用香蕉叶垫底，点缀少许椰丝。
这道面点既有油馍头的外酥里嫩，又有娘惹椰香的浓郁，甜而不腻，评审团成员、明远楼海外运营总监当场表示：“这道菜完全可以直接放进新加坡门店的菜单，太适配当地口味了！”
河南厨师孙师傅则制作“芝士芝麻叶面条”，他在传统芝麻叶面条的汤底中，加入少许芝士碎，让汤底带有淡淡的奶香。
面条煮好后，撒上煎香的培根碎和芝士粉，既有豫菜的家常味，又融入了欧洲人喜爱的芝士元素。
评审团品尝后评价：“融合得很自然，芝士的加入没有掩盖芝麻叶的清香，反而让汤底更醇厚，适合欧洲市场。”
还有选手制作“枫糖红枣糯米糕”，在传统红枣糯米糕中加入北美枫糖浆，提升甜度和风味。
“咖喱土豆饼”将豫菜土豆饼与东南亚咖喱结合，外酥里嫩，带着淡淡的咖喱香。
这些作品不仅展现了选手的创新能力，更让评审团看到了豫菜适配海外市场的潜力。
经过一天的激烈比拼，评审团综合三个环节的得分，最终决出10强选手。
周师傅（鲤鱼焙面）、王师傅（牡丹燕菜）、张师傅（低温慢煮十香菜）、陈师傅（娘惹椰香油馍头）等10人脱颖而出，获得“优秀豫菜厨师”称号，现场颁发证书和奖杯。
吕长海在颁奖仪式上动情地说：“今天看到了豫菜的未来！这10位选手，既有传承传统的匠心，又有开拓创新的勇气，正是豫菜出海需要的人才。希望你们能带着豫菜的技艺和文化，走向更广阔的舞台！”
决赛结束后，10强选手受邀参观明远楼总部和海外门店运营中心，了解明远楼的全球布局和人才培养计划。
陈师傅激动地说：“能进入十强太开心了！我想跟着明远楼回新加坡开店，把豫菜和娘惹味结合，让更多新加坡人吃到正宗的豫菜！”
这场决赛，不仅选出了优秀的豫菜厨师，更展现了豫菜“传承不守旧，创新不忘本”的发展理念。
随着十强选手的诞生，明远楼海外门店的人才储备迈出了关键一步——未来，这些厨师将经过系统培训，带着豫菜的技艺和文化，奔赴新加坡、马来西亚等海外门店，成为豫菜出海的“ culinary ambassadors（美食大使）”，让世界尝到中原的味道。