柏林分店的周年庆晚宴上，巨大的营收报表投影在墙面 ——1000 万欧元的年度营收数字格外醒目，旁边的柱状图显示，“德版豆瓣酱樟茶鸭”“黑森林桂花糖粥” 两款爆款菜品贡献了 40% 的营收，回头客占比高达 60%。凌姝举起香槟杯，与分店团队、派驻的认证传人碰杯：“柏林分店的成功，是‘守正创新’与‘本土化运营’的完美结合，更是海外传人认证体系的实战检验。” 站在她身边的柏林分店店长凌姐，脸上满是自豪：“这一年，我们不仅卖出了古菜，更让柏林人读懂了中华古菜的文化与温度。”
柏林分店的崛起，始于对 “柏林模式” 的精准落地。两年前开业时，团队面临的最大难题是 “口味适配”—— 德国人偏爱咸香、厚重风味，对中华古菜的 “药膳温润”“香料层次” 接受度不高。派驻的高级认证传人李然（凌伯工作室毕业生），参考古菜数字化博物馆学术版的 “中欧香料搭配研究”，对经典菜品进行了本土化改良。“德版豆瓣酱樟茶鸭” 的诞生，就是一次成功的突破：核心技法坚守 “樟茶烟熏 20 分钟 + 卤制 12 小时” 的古法，但将卤料中的部分酱油替换为柏林本地的发酵豆瓣酱，降低甜度，增加咸香厚重感，还在烟熏时加入少量德国啤酒花，让香气更具本地辨识度。
“刚开始很多本地厨师不理解，为什么烟熏还要加啤酒花？” 李然回忆道，“我打开学术版的香料挥发性成分分析，告诉他们啤酒花的 a- 酸能与樟香形成互补，还能中和鸭肉的油腻，他们才愿意尝试。” 这款菜品推出后，迅速成为网红爆款，柏林本地美食博主纷纷打卡，评价其 “既有中华烟熏的独特风味，又有德国菜的咸香厚重，像一场跨越国界的味觉对话”。
另一款爆款 “黑森林桂花糖粥”，则是甜口适配的典范。李然保留了 “糯米慢熬 4 小时” 的传统技法，将糖粥的甜味来源从单纯的蔗糖，改为 “黑森林樱桃酱 + 云南桂花” 的组合，顶部点缀少量黑森林巧克力碎，既呼应了德国经典甜点的元素，又保留了桂花糖粥的温润口感。“德国人喜欢甜而不腻、有层次的甜点，樱桃酱的酸能中和甜，巧克力碎增加口感，桂花则是中华古菜的灵魂。” 李然展示着菜品的销售数据，“这款糖粥的客群中，女性和家庭占比 70%，很多顾客专门为它而来，甚至有人说‘这是最温柔的中华味道’。”
柏林分店的成功，还离不开 “文化 + 服务” 的加持。分店招聘了柏林自由大学中文专业的学生担任服务员，他们不仅能熟练用中、德、英三国语言沟通，还接受了系统的古菜文化培训 —— 能讲解每道菜品的历史渊源、技法核心，甚至能调出古菜数字化博物馆学术版的相关资料，给顾客直观展示。“有位德国老人每次来都点九转回魂汤，他说不仅喜欢汤的温润，更爱听服务员讲‘药食同源’的故事，这让他想起自己祖母的养生理念。” 凌姐补充道，“文化讲解不是额外的负担，而是让古菜‘活起来’的关键。”
营收破千万的消息传来，凌姝团队立刻启动了慕尼黑拓店计划。“柏林模式的核心是‘技法正宗 + 口味适配 + 文化赋能’，但慕尼黑是巴伐利亚地区的核心，口味和文化与柏林有差异，不能简单复制。” 凌姝在拓店筹备会议上强调，“巴伐利亚人更偏爱咸香、啤酒风味，喜欢大口吃肉、搭配面包，我们的菜品和运营模式需要针对性调整。”
筹备的第一个重点，是定制 “巴伐利亚版中式香料”。团队联系了慕尼黑本地一家百年香料厂，计划合作研发专属香料包，核心是 “中华香料基底 + 巴伐利亚特色元素”。初期沟通并不顺利，香料厂老板对中式香料的 “复合搭配” 感到陌生，试做的第一版香料包中，八角、桂皮的用量过高，掩盖了本地香草的风味。“我们需要的是‘融合’，不是‘替代’。” 派驻的高级认证传人张磊（安娜工作室毕业生）拿出古菜数字化博物馆学术版的香料配比研究，“比如樟茶鸭的香料包，中华樟树叶、茉莉花茶是基础，加入巴伐利亚啤酒花、牛至叶提香，比例要控制在 1:1:0.5，这样才能平衡。”
团队与香料厂反复测试了 8 版配方，最终确定了三款核心香料包：“啤酒花樟香包”（适配鸭肉、羊肉）、“巴伐利亚香草卤料包”（适配牛肉、猪肉）、“蜂蜜肉桂桂花包”（适配甜点）。“这款啤酒花樟香包，既能激发中华古菜的烟熏味，又能让巴伐利亚人联想到啤酒节的氛围，更容易接受。” 张磊拿着最终版香料包，兴奋地说。
招聘环节，团队延续了 “文化 + 服务” 的思路，面向慕尼黑大学中文专业、东亚文化专业招聘服务员。面试现场，除了语言能力测试，还增加了 “古菜文化讲解” 和 “本土化适配认知” 考核。“请你介绍一下九转回魂汤的文化内涵，以及如何向巴伐利亚顾客讲解？” 凌姝向一位应聘的女生提问。女生从容回答：“九转回魂汤源自宋代，是‘药食同源’的典范，我会告诉顾客，它就像巴伐利亚的养生啤酒汤，温润滋补，再结合本地人的饮食习惯，建议搭配面包食用。” 她的回答获得了评委的一致认可，成功入选。
为了让服务员更好地胜任文化讲解工作，团队专门开设了为期两周的培训课程，邀请通过高级认证的传人授课，结合古菜数字化博物馆学术版的资料，讲解每道菜品的历史渊源、技法核心、融合逻辑，还安排了模拟接待场景，让学生们反复练习。“我们的服务员不是简单的点餐员，而是中华古菜的文化使者。” 培训负责人周宇说，“他们要能解答顾客的任何疑问，从技法到文化，从历史到创新。”
菜品规划方面，慕尼黑分店在柏林爆款的基础上，新增了三款适配巴伐利亚口味的菜品：“啤酒花烤羊排”（沿用汉代炙豚的炭火炙烤技法，加入啤酒花烟熏）、“巴伐利亚香草卤牛肉”（中华卤味技法 + 本地牛至叶、百里香）、“苹果肉桂定胜糕”（保留定胜糕的 “三光揉面” 技法，内馅替换为本地苹果肉桂酱）。这些菜品的研发，都经过了小范围试吃，邀请慕尼黑本地居民、餐饮评论家提出反馈，反复调整口味。
拓店筹备的同时，供应链联盟也同步发力。慕尼黑分店所需的核心食材，如云南桂花、四川樟树叶，通过联盟的全球冷链应急调配系统快速配送，保鲜期延长至 15 天；本地食材，如啤酒花、苹果、香草，则对接巴伐利亚的有机农场，确保品质稳定。“供应链是拓店的基石，我们要让慕尼黑分店的食材，既保持中华古菜的正宗，又有本地的新鲜风味。” 苏晴看着供应链报表，满意地说。
就在慕尼黑分店筹备进入倒计时（预计 6 个月后开业）时，凌姝收到了悉尼分店的申请 —— 希望将 “中华古菜研学团” 升级为年度常态化项目。“悉尼分店的研学团已经举办了 3 期，反响非常好，澳大利亚中学生对中华古菜的兴趣越来越浓，当地文旅部也希望将其列为中澳文化交流重点项目。” 悉尼分店店长周明在视频会议中汇报，“我们计划每年组织 2 期，每期 20 名学生赴中国云南、北京，体验古茶饭制作、后厨实践，还安排与传承学校学生结对交流。”
凌姝看着悉尼分店发来的研学团照片 —— 澳大利亚学生在云南古茶饭基地采摘茶叶、在传承学校跟着老传人学做定胜糕，脸上满是笑容。她意识到，海外分店的价值不仅是营收，更是文化交流的纽带。柏林分店的成功、慕尼黑的拓店、悉尼研学团的常态化，共同构成了中华古菜 “全球传承 + 文化交流” 的完整图景。
但凌姝也深知，慕尼黑拓店并非一帆风顺。巴伐利亚的饮食文化更具地域性，啤酒节、香肠文化根深蒂固，中华古菜能否在这样的市场中站稳脚跟？新增的菜品能否获得本地顾客的认可？服务员的文化讲解能否真正打动顾客，提升品牌忠诚度？这些疑问，像慕尼黑的冬日寒雾，带着一丝不确定性。
夜色渐深，凌姝站在慕尼黑分店的选址现场，望着窗外繁华的街道。这里距离慕尼黑中央火车站不远，人流量大，周边既有居民区，又有商业区，是理想的开店位置。她想象着 6 个月后，这里将飘出樟茶与啤酒花混合的香气，服务员用流利的中文、德语讲解着中华古菜的故事，本地顾客与游客围坐在一起，品尝着融合了中德风味的古菜，心里满是期待。
她知道，慕尼黑分店的开业，将是对 “柏林模式” 的又一次检验，也是中华古菜在欧洲市场进一步深耕的关键一步。而悉尼研学团的常态化，又将为中华古菜的文化传播打开新的窗口。只是，慕尼黑分店的爆款菜品能否如期诞生？研学团的学生们能否真正成为中华古菜的传播者？这些悬念，让下一段传承之旅，充满了无限可能。